Laboratorio
Análisis de Laboratorio para el Distintivo H
Alimentos, superficies, hielo y agua de cocina para restaurantes y hoteles de Cancún y Riviera Maya que tramitan o renuevan su Distintivo H.
- Laboratorio propio
- Hoteles de Cancún a Tulum
- Muestreo en sitio
- Reporte por muestra
Fuente: facturas emitidas por Grupo Eytra de 2015 a 2026.
Lo que hacemos y lo que no
¿Qué es el Distintivo H?
Es el reconocimiento de la Secretaría de Turismo a los establecimientos fijos de alimentos y bebidas (restaurantes, cocinas de hotel, cafeterías y bares) que cumplen con el manejo higiénico de alimentos. Para obtenerlo, el personal se capacita, la cocina corrige lo necesario y un verificador revisa que se cumpla.
Una parte de esa revisión depende del agua: el agua con que se preparan los alimentos debe ser potable, el hielo debe hacerse con agua potable y la cocina debe poder demostrarlo. Los análisis de laboratorio dan esa evidencia y muestran si el lavado de manos y la desinfección de utensilios funcionan.
Para el agua y el hielo vea también la NOM-201-SSA1-2015 y la guía de control de calidad del hielo.
Análisis que Hacemos
Los tipos de muestra que ya analizamos para cocinas de hoteles de Cancún, Cozumel y Tulum
Alimento cocido y caliente
Platillos de la línea caliente y del buffet, con la NOM-093-SSA1-1994.
Alimento frío
Ensaladas, cortes fríos, postres y preparaciones que no se vuelven a cocinar.
Superficie viva
Frotis de manos del personal de cocina para revisar el lavado y la desinfección.
Superficie inerte
Tablas, cuchillos, mesas de trabajo y utensilios después de su limpieza.
Hielo
Hielo de máquinas y bares, con la NOM-201-SSA1-2015 de agua y hielo para consumo.
Agua de cocina
Bacteriológico del agua de tarjas y de la cisterna que abastece a la cocina.
Pida a su consultor la lista de muestras que le solicita y se la cotizamos completa.
Cómo Trabajamos
Del muestreo en su cocina al reporte para su carpeta
1. Muestreo en cocina
Un ingeniero toma las muestras de alimentos, superficies, hielo y agua en los puntos que usted indique.
2. Laboratorio
Análisis bacteriológico de cada muestra con la norma que le corresponde.
3. Reporte por muestra
Resultados por correo con el punto, la fecha y el límite de la norma, listos para su carpeta.
4. Seguimiento
Si una muestra sale fuera de límite, se repite después de la corrección para dejar el registro.
Los análisis de cocina se combinan con los de Legionella y albercas (NOM-245) en la iguala de tratamiento de agua.
Preguntas Frecuentes sobre Análisis para el Distintivo H
Dudas comunes de gerentes de alimentos y bebidas
¿Grupo Eytra otorga el Distintivo H?
No. El Distintivo H lo otorga la Secretaría de Turismo (SECTUR) al establecimiento que cumple con el manejo higiénico de alimentos, después de la capacitación y la verificación que marca el programa. Grupo Eytra no es consultor ni verificador del distintivo: hacemos los análisis de laboratorio de alimentos, superficies, agua y hielo que el establecimiento usa como evidencia.
¿Qué análisis necesito para el Distintivo H?
Depende de lo que pida su consultor o verificador. Los más comunes en cocinas de hotel y restaurante son el bacteriológico de alimentos (cocido y frío), de superficies vivas e inertes, del hielo y del agua que se usa para preparar alimentos. Pida a su consultor la lista de muestras y se la cotizamos.
¿Con qué norma se analizan los alimentos y las superficies?
Las facturas de nuestros clientes indican la NOM-093-SSA1-1994 para alimentos y superficies, y la NOM-201-SSA1-2015 para el hielo. Si su consultor pide otra referencia, confírmenoslo antes del muestreo.
¿Cada cuánto conviene hacer los análisis?
No sustituimos la indicación de su consultor. En los hoteles que atendemos hay programas mensuales de hielo y agua, y de alimentos cada mes o cada dos meses, dentro de una iguala con precio fijo.
¿Dónde toman las muestras?
En la cocina del establecimiento, en Cancún, Puerto Morelos, Playa del Carmen, la Riviera Maya hasta Tulum y Cozumel. Un ingeniero las toma y las lleva al laboratorio el mismo día.
¿Qué pasa si una muestra sale fuera de límite?
Se revisa el punto con el responsable de cocina: lavado de manos, desinfección de utensilios, temperatura de conservación, filtro de la máquina de hielo o cloro del agua. Después de la corrección repetimos el análisis para que quede el registro.
¿Su cocina tiene los análisis para el Distintivo H?
Muestreo en Cancún, Puerto Morelos, Playa del Carmen, Tulum y Cozumel, con reporte por muestra